米麹づくりの手順はこうだ。 ①３Ｋgの米を12時間水に浸す。②よく水切りした米を蒸す。③蒸した米を広げて、種麹を植え付ける。④新聞紙、毛布、湯たんぽ等で、３３〜４０度くらいに保温する。⑤２０時間後、米を広げて、かたまりになった米をほぐし、満遍なく麹…