この世の中で、何が一番好きかと聞かれたら、迷わずに「棒寿司」（鯖の寿司）と答える。子どもの頃、鯖を食べるとジンマシンがでていたので、しめ鯖を食べたのは、大人になってからだ。鮪に比べたら、下世話な魚かもしれないが、魚と酢とご飯の大胆な按配は、日本人に生まれてよかったとも、思う。鯖の脂身というのは、一直線に泳いだんじゃ、つきません。海の中で苦労したんだろうなぁ。
子を背負ひ 鯖 三四十さばくらし 中村汀女
最近、鯖1本もさばかない。
写真は、小田原駅でも買える大船軒の「旬鯖の押し寿司」。この鯖は、長崎産。
